おばあちゃんのレシピノート：大根と貝柱のマヨネーズあえ
大根１本まるまる買うのって勇気がいりませんか？安くてお得なのはわかっていても、使い切れるかわからないし、半分にカットされたものをついつい選んでしまいます。１本いただいたことがあって、それ以来、工夫をすることを覚えました（笑）
買ったその日はサラダで決まり！
新鮮なうちにサラダにするのがよいですよね。今回は２種類のサラダと冷凍保存の方法をご紹介いたします。サラダはおばあちゃんのレシピノートからです。これは母とわたし、妹、チャーリー、みながよく作っているサラダです。ものすごく簡単にできます。大根の千切りとホタテの缶詰を混ぜて、マヨネーズを加えるだけ。シンプル、かつおいしい！ぜひ作ってみてください。
もう１つのほうもドレッシングを作るだけで、終わりです。ドレッシングを作るのが苦手な人は市販のドレッシングをどんどん活用してください。よくお店で、「シャキシャキなんちゃら」という大根を使ったサラダがありますよね。そんな感じです。
次の日は大根をおろしていただくのがよいですね。まだ２日目なら新鮮です。３日目は煮物にしましょうか。大根が続いて厳しいと思われるかたは、ぜんぶ冷凍してください（笑）
冷凍して保存する方法
下ゆでする場合
煮物やスープなどに使う場合は、茹でてから冷凍するのをおすすめします。ご自分がお作りになる大根の料理に合ったの形に切ります。固ゆでします。そして冷水で流してから、キッチンペーパーで水気を取ります。なるべく一つずつラップに包んでから、ジップロックに入れてください。使うときは凍った状態のままで、熱を加えて、調理をしてください。
茹でずに生のまま冷凍する場合
わたしは今回、下ゆでではなく、生のまま冷凍したので、画像でご説明させていただきます。
大根半分を千切りします。水に１０分ほどさらしてください。そして、使う分と保存する分とに分けます。
これは冷凍する分です。量は大根１/４本くらいです。ここに塩をふって、しんなりしたら、ぎゅっと水気をしぼってください。
ここに調味料を加えます。
- 酢 大さじ１
- オリーブオイル 大さじ１
- 砂糖 小さじ１
- 塩 小さじ１/２
しっかりとなじませてください。
このようにジップロックに入れて保存します。１か月くらいが目安です。使うときは冷蔵庫に入れるか、流水で解凍します。
では次に、２つのサラダのレシピをご紹介します。冷凍保存した大根の千切りは１つ目のサラダに適しています。
大根と貝柱のマヨネーズあえのレシピ
保存用と同じく、塩をふって、水気をしぼります。そして貝柱の缶詰を加えて、和えてください。缶詰の汁は入れないでください。そしてその汁はよいだしになるので、スープに使うのをおすすめします。
味付けです。
- マヨネーズ 大さじ２
- コショウ 適量
塩味が足りなかったら、足してください。そしてお皿に盛ります。
上にアクセントとして青物を飾りたいですよね。おばあちゃんはパセリでした。母はカイワレ大根だったような。わたしは今回はクレソンでした。
梅ドレッシングのシャキシャキ大根サラダのレシピ
今回は水気をしぼらず、シャキッとした大根サラダのご紹介です。
梅ドレッシングを作ります。しっかりと混ぜてくださいね。
- ペースト状の梅 大さじ１～１．５
- オリーブオイル 大さじ２
- 酢 大さじ２
- 砂糖 小さじ２
- 塩 小さじ１/２
かならず味見をしてください。とくに梅のペーストに塩が入っているので、塩を加えるときは、少しずつにしてくださいね。
水に１０分さらしたあと、ざるにあげて水気をきり、冷蔵庫で冷やします。シャキッとしていますよね。
トッピングには大葉を使います。前回大葉を使ったときに、ジップロックコンテナーで冷蔵保存したものです。まだシャキッとしていますよ！
大根をお皿に盛り、ドレッシングをかけて、大葉をのせて完成です。
さいごに
大根は煮物がおいしいと思いますが、サラダもおいしいですよね。女性の方はとくにお好きなのではないでしょうか。よくお店でも注文されているイメージです（笑）
野菜をなかなか使い切るのはむずかしいとは思いますが、腐らせるのは嫌ですよね。それにカットされた野菜より、まるごと１個のほうがコスパがよいです。何とか工夫をして大根を楽しみたいものです。
