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たにまのひめゆり

この世に遺したい『レシピノート』

【なす】の皮の活用術:しょうが焼きと香味炒めの作り方(レシピ)

炒め物

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なすの皮のを使った2種類の炒めもの

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こんにちは。りんです。ゆでなすをつくるとき、なすの皮はどうされますか?皮ごとゆでますか?

わたしは、皮が口に残るのが苦手で、ゆでるまえに皮をむきます。その皮を使って、炒めものをします。これがおてもおいしいのです。

千切りがとにかく好きなので、大根やにんじんの皮も千切りにして炒めものにします。なすの皮を炒めると、面白い食感が楽しむことができます。ぜひ作ってみてくださいね。

では、ご紹介させてください。

なすと豚肉のしょうが焼き

材料(2人分)

  • 豚こま切れ肉100g
  • 下味
  • しょうゆ大さじ2
  • 大さじ1
  • だし大さじ1/2
  • なすの皮2本分
  • しょうが1かけ

下ごしらえ

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  1. なすの皮を千切りにして、水に10分さらします
  2. 豚こま切れ肉に下味の材料をからめて、10分おきます
  3. しょうがは水に5分さらし、千切りします

なすとしょうがの下ごしらえはこちらをご参照ください。

作り方

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  1. フライパンに、油としょうがを入れて、弱火で炒めます
  2. 香りが立ったら、強火にして豚肉を手早く炒めます
  3. 火が通ったら、ボウルに取りだします
  4. 熱したフライパンになすを入れて、しんなりするまで炒めます
  5. ボウルから豚肉を戻し入れ、なすと味をからませます
  6. 器に盛ります

どちらとも炒めすぎないようにしてください。せっかくのなすの皮の食感が失われてしまいます。

なすと豚ひき肉の香味炒め

材料(2人分)

  • 豚ひき肉100g
  • 下味
  • しょうゆ大さじ2
  • 酒・みりん各大さじ1
  • なすの皮(下ごしらえ済)2本分
  • 香味野菜(みじん切り)
  • しょうが(下ごしらえ済)1かけ(大さじ1)
  • ニンニク1かけ(小さじ1)
  • 白ねぎ7cm
  • たかのつめ小さじ1/2

下ごしらえ

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  1. なすは千切りにします
  2. 豚ひき肉に下味の材料をからめて、10分おきます
  3. 2にみじん切りをした香味野菜を混ぜ合わせ、10分おきます

作り方

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  1. フライパンを熱し、香味野菜入りの豚ひき肉を炒めます
  2. 火が通ったら、なすの千切りを加えて、炒め合わせます
  3. 味がからみ、なすがしんなりするまで炒めます
  4. 器に盛ります

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味がしっかりしているので、常備菜として保存できます。

さいごに

なすの皮を使った2種類の炒めもののご紹介でした。しょうが焼きと香味炒めの味つけは、他の材料でも応用が利きます。ぜひ試してみてください。

他にもなすを使ったお料理をいくつかがご紹介しているので、ご覧くださいね。

さいごまでお読みいただきましてありがとうございました。