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たにまのひめゆり

この世に遺したい『レシピノート』

【大根】の皮の活用術:にら玉・きんぴら・ゆずコショウ炒めの作り方(レシピ)

炒め物 野菜料理

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大根の皮を使った3種類の炒め物

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こんにちは。

大根の煮物やサラダをつくるときに、皮はむきますか?そのまま捨ててしまいますか?じつは、皮にも栄養素がちゃんと入っているんです。煮物やサラダをするときに、皮ごといただくのがよいとされています。しかし、おいしさが少々半減する気がするので、わたしは、皮はべつに調理します。

大根の皮を厚く、かつらむきをします。そして千切りにします。この千切りした大根の皮で、3種類のお料理をご紹介させてください。

大根の皮入りにら玉

材料(2人分)

  • にら1束
  • 大根の皮1/4本分
  • 2個
  • 煮豚(豚肉・ベーコンなど)100g
  • 合せ調味料
  • しょうゆ小さじ2
  • オイスターソース小さじ1
  • 砂糖小さじ1
  • 鶏がらスープの素小さじ1
  • ニンニク1かけ

下ごしらえ

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  1. 大根の皮とにんにく1かけは千切りします
  2. にらは7cmに長さに切りそろえます
  3. 卵を溶きます
  4. 調味料の材料を合せます
  5. 煮豚を1cmの角切りにします

こちらは煮豚を使っていますが、豚薄切り肉や豚こま切れ肉、ベーコンなど、お好きなものでお作り下さい。

作り方

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  1. 強火に熱したフライパンに、溶き卵を入れ、炒り卵を作り、ボウルにうつします
  2. 火の通っていない豚肉を使う場合は、同様に炒めて、ボウルにうつします
  3. ニンニクを弱火で、香りが立つまで炒めます
  4. そのあと、にらと大根を加え、油がまわって、色鮮やかになったら、ボウルから肉を戻し入れます
  5. 合せ調味料を入れて、味がからんだら、炒り卵を入れ、混ぜ合わせます
  6. 器に盛ります

大根とニンジンの皮のきんぴら

材料

  • 大根の皮1/2本分
  • にんじんの皮(にんじん)1本分
  • しょうゆ小さじ2
  • 砂糖小さじ1
  • 七味適宜

下ごしらえ

  1. 大根とにんじんの皮は千切りにします
  2. にんじんがあれば、千切りします

作り方

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  1. 熱したフライパンに、油を入れ、大根とにんじんの皮を、火が通るまでてばやく炒めます
  2. 透き通ってきたら、砂糖を全体にまぶします
  3. 弱火にして、鍋肌からしょうゆを回し入れます
  4. 器に盛って、七味をかけます

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大根の皮と鶏肉のゆずコショウ炒め

材料(2人分)

  • 鶏むね肉(ささみ)100g
  • 大根の皮1本分
  • 下味
  • しょうゆ大さじ2
  • 大さじ1
  • ゆずコショウ小さじ1/2(酒で溶く)
  • 適宜

下ごしらえ

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  1. 鶏むね肉(ささみ)の余分な脂身と皮(すじ)を取りのぞき、2cmほどの削ぎ切りにします
  2. 下味の材料をからめて、10分おきます
  3. 大根の皮を千切りにします
  4. ゆずコショウは酒で溶きます

作り方

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  1. 熱したフライパンに、油を入れて、鶏肉を炒め、ボウルにあげます
  2. 大根の皮を炒め、透き通ってきたら、鶏肉を戻し入れます
  3. 酒で溶いたゆずコショウを回し入れます
  4. 器に盛ります

鶏肉をフライパンで炒めるとき、調味料がすこし残っていても、入れないようにしてください。飛び散ります。またゆずコショウで味付けしたあと、味が薄いようなら、塩を足してください。

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お弁当用に保存

小分けにしたのには理由があります。

友だちのポポーに、お弁当をどうやって時短で作っているのか聞いてみたのです。

週末にまとめて、材料を買ってきて、炒めたり、煮込んだりしたものをシリコンカップに入れるそうです。それをコンテナーのようなものに入れて、冷凍します。使うときはそのまま、取り出してお弁当箱にいれるだけだそうです。

シリコンのカップがないので、お菓子作り用の容器ですが、それらしく見えるかなと思い、やってみました。

こんな便利なものが売っているんですね。皆さんもお使いでしょうか。

さいごに

大根の皮の活用方法のご紹介でした。

大根はとても栄養価の高いお野菜です。大根おろしにしたり、煮物にしたり、いろいろな調理方法があります。

この時期に旬がくるということは、今の体に必要な栄養素が入っているということではないでしょうか。ぜひ、積極的に取りいれてみてください。

さいごまでお読みくださいまして、ありがとうございました。

元気に冬をお迎えください。