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たにまのひめゆり

この世に遺したい『レシピノート』

白菜のゆず酢の物の作り方(レシピ)

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ゆずの爽やかな香りのする酢の物

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白菜とゆずの酢の物です。ゆずは風邪の特効薬として昔から重宝されてきました。ビタミンCを多く含み、コラーゲンを生成する働きもあるので、風邪の予防だけでなく、美肌づくりにも最適ですね。

かなり酸っぱいですが、よかったらお試しくださいね。

材料(2人分)

  • 白菜1/6株
  • ゆず酢
  • 大さじ2
  • 大さじ2
  • 砂糖小さじ1
  • ひとつまみ
  • ゆず果汁1個分
  • ゆず1個

作り方

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  1. 白菜は1cm幅に千切りします
  2. 1をさっと塩ゆでして、冷水にとって水気をしぼります
  3. ボウルにゆず酢の材料を入れて、よく混ぜ合わせます
  4. ゆずの皮は千切りにして、少量を取っておきます
  5. 3に白菜とゆずの千切りを入れて、混ぜます
  6. 器に盛り、ゆずをのせます

ゆずは、黄色い皮の部分だけ包丁でむいて、千切りにします。果肉はしぼって使います。

ゆずについて

ゆずには青ゆずと黄ゆずがあります。青ゆずは未熟なうちに収穫されたもので、さわやかな味わいで、8月が旬です。すだちやかぼすと似ていて、焼き魚に添えて使います。柚子コショウは青ゆずが原料です。

黄ゆずは、青ゆずが熟したもので、11月から1月に収穫されます。黄ゆずは甘味があるので、ジャムに適しています。

どちらにしても、薬味として使われます。

さいごに

白菜とゆずの酢の物のご紹介でした。ゆずの代わりにレモンを使ってもよいですし、市販で売っている果汁でもおいしく作ることができます。

旬のお野菜をいただいて、寒さを乗り切りましょう。

さいごまでお読みくださいましてありがとうございました。