おばあちゃんのレシピノートから：かしわのトマト煮
こんにちは。
鶏肉のトマト煮のご紹介です。トマトジュースと湯むきしたトマトで煮込むので、とてもあっさりとした味に仕上がります。
おばあちゃんはこの料理のとき、食パンを6切にしてバターで焼きつけて、添えていました。何ともハイカラなことをしていますよね
材料（2人分）
- 鶏むね肉1枚
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/3本
- マッシュルーム約5個
- 煮汁
- トマトジュース1カップ
- スープ1カップ
- 白ワイン1/2カップ
- ドライパセリ適量
- 塩・コショウ適量
- 小麦粉適量
トマトジュースは無塩を選んでくださいね。
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下ごしらえ
- 玉ねぎとマッシュルームは薄切りにし、にんじんは千切りにします
- トマトの皮を湯むきし、ざく切りにします
- 鶏肉はよけいな皮と脂肪を取りのぞき、4cmのそぎ切りにし、塩こしょうをします
- 2に小麦粉をまぶします
作り方
- 鶏肉は熱したフライパンで焼き色がつくまで焼きます
- 熱した鍋に、玉ねぎとにんじんを炒め、火が通ったら、マッシュルームを加え、炒めます
- ざく切りにしたトマトを加えます
- 鶏肉と煮汁の材料を加えて、30分弱火で煮込みます
- 器にもって、ドライパセリをちらします
トマトの栄養素について
トマトが赤い色をしているのは、リコピンという成分を含んでいるからです。強い抗酸化作用があり、老化予防、美容作用の他に、ガン予防にも効くといわれています。美肌づくりに最適です。
その他にもビタミンCやβーカロテンも含みます。完熟するとより栄養が多くなるので、熟した真っ赤なトマトを選びましょう。意外ですが、生トマトより缶詰のほうが栄養価が高くなるんです。
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トマト煮込みに、トマト缶やトマトピューレを使うこともありますが、トマトジュースで作るとあっさりした味になります。
コンソメはこのマスコットのものを愛用しています。
生のマッシュルームが売ってない時は、缶詰を使うのもよいかと思います。
こってりさせたい場合はトマト缶を使うこともあります。
さいごに
鶏肉のトマト煮込みのご紹介でした。
すべての食材に火が通っているので、煮込む時間もたった30分です。
缶詰はいくつかストックしておくと便利です。
さいごまでお読みいただき、ありがとうございました。
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