おばあちゃんのレシピノート:じゃがいもなすびのみそいため
赤味噌の味噌炒めはこってり!
こんにちは。
炒めものの味付けは塩コショウや醤油だけではありません。味噌炒めも定番にしてみませんか。調味料を合せて、じゃーっと加えるだけで、簡単にできます!まさか炒めているときに、どんっと味噌を入れるって思っていませんか(笑)違いますよー ちゃんと水に溶いてからです!
材料(2人分)
- 豚細切れ肉 50g
- じゃがいも 2個
- なす 1本
- 絹さや 6枚
- だし 60ml
- 調味料
- 酒 大さじ2
- 味噌(赤味噌)・砂糖 各大さじ1
- 醤油 小さじ1
- 水溶き片栗粉 適量
下ごしらえ
- なすはくし切りに、じゃがいもは5mmの半月切りをして、水に10分さらします
- じゃがいもは下ゆでをします(固ゆで)
- 絹さやは下ゆでしてから、斜め切りにします
- だしと調味料の材料を合せます
じゃがいもの下ゆでは、ルクエを使うと便利です。レンジ600Wで2分程度です。
野菜の下ごしらえはこちらをご参照ください。
作り方
- フライパンを熱し、油と豚肉を強火でさっと炒めて、ボウルにあげます
- 多めの油で、なすとじゃがいもを中火で炒めます
- なすに火が通ったら、豚肉を戻し入れます
- 弱火にして、合せ調味料を加えて、手早く混ぜて味をからませます
- 水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけます
- 器に盛って、絹さやをあしらいます
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味噌炒めに合う味噌は?
冷蔵庫の中に何種類のお味噌がありますか?
わたしは関西出身なので、必ず西京味噌はあります。それにお味噌汁には合わせ味噌を使っています。その他、中華料理に使う豆板醤や甜麺醤、韓国料理のときのコチュジャンを使います。
そしておばあちゃんのレシピノートに書かれているこの味噌炒めに使う味噌は、赤みそです。米みその赤なので、ご家庭で使う合わせ味噌より多少、味が辛口になります。
みなさんもお好きな味噌で作ってみてくださいね。
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米みそ
米味噌の赤といえば、「仙台味噌」と「江戸味噌」が有名ですが、こちらは深川永代橋で創業して、300年余り続いている老舗のお味噌屋さんです。宮内庁にも納めていらっしゃいます。
豆みそ
わたしが使っているのは、豆みそとして有名な「八丁味噌」です。こちで作ると甘くこってりとした味になります。お子さまは大好きだと思います。
さいごに
ナスとジャガイモの味噌炒めは、お味噌のコクと甘味がたまらない料理です。ご飯がすごくすすみます。育ちざかりのお子さまに、ナスとジャガイモの量を増やして、かさ増しするとよいかもしれませんね!
さいごまでお読みいただき、ありがとうございました。
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