デミグラスソースを使った牛すじシチューのレシピ
とろとろの牛すじ肉のシチューは最高！
こんにちは。
牛すじ肉はコラーゲンとうま味たっぷりです。すじ肉を使うことで、いつものシチューがワンランクアップして、まるで老舗のお店のシチューのような味になります。かなり手間はかかりますが、よかったらお試しください。。とろけるような舌触りの、牛すじ肉を使ったシチューに、夢中になります。
材料（2人分）
- 牛すじ肉（下処理済）500g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1/2本
- ペコロス8個
- マッシュルーム8個
- にんにく1かけ
- 赤ワイン（下ごしらえ用）適量
- デミグラスソース1缶
- スープ
- 水（牛すじ肉のゆで汁）200～300ml
- 赤ワイン100ml
- ケチャップ大さじ1
- ブイヨン小さじ2
- バター適量
- 塩コショウ適量
- グラスドビヤンド（あれば）大さじ2
下ごしらえ（前日）
- 玉ねぎは千切りにします
- にんにくは薄くスライスします
- バットに、玉ねぎとにんにくを入れて、ひたひたくらいに赤ワインを流しいれます
- 冷蔵庫で寝かせます
この作業は前日に行い、一晩漬け込むとが理想的ですが、当日であれば、少なくとも3時間は寝かしてくださいね。
下ごしらえ（当日）
- マッシュルームは、キッチンペーパーで汚れを拭いて、石づきを取ります
- ペコロスは皮をむきます
- にんじんは、適当な大きさに切ります（ここではシャトー切り）
- 下ごしらえ済の牛すじ肉を用意します
- 冷蔵庫から、赤ワイン漬けをした玉ねぎを取り出します
にんじんは、どのような形に切ってもよいのですが、まわりを面取りしてラグビーボールのような形に切ると、見栄えもよく、煮崩れを防ぎます。シャトー切りやココット切りといいます。
作り方
- フランパンに、オリーブオイルと赤ワインで漬け込んだたまねぎを入れて、火にかけて、さいしょは中火で、しんなりしてきたら、弱火でじっくりと炒めます
- 圧力鍋に、下処理した牛すじ肉と炒めた野菜、スープの材料と赤ワインを加えます
- さいしょは強火で、ピンがふれたら、弱火にして30分煮込みます
- 加圧が下がって、ふたが開けられたら、3ににんじんとペコロス、マッシュルームを加えます
- 4に、デミグラスソースとケチャップを加え、弱火で、1時間半煮込みます
- バターと塩・コショウで味を調えて、器に盛ります
圧力鍋を使わない場合は、2時間ほどコトコトと煮こんでくださいね。その後、野菜とデミグラスソースを加えて、1時間半煮込みます。
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さいごに
牛すじ肉のシチューのご紹介でした。
牛すじ肉は、下ごしらえに手間がかかるので、なかなか使う機会がないかもしれませんが、キロ単位で下ごしらえをして、使わない分は冷凍しておくということもできます。
よかったらお試しくださいね。
さいごまでご覧いただきまして、ありがとうございました。
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