牛すじ肉はとってもお得な食材！
牛すじ肉を身近な食材に！
こんにちは。
牛すじ肉はとにかくおいしい！
煮込みはもちろん、シチューやカレーに入れると、味がワンランクアップします。かさ増しはもちろんのこと、うま味とコラーゲンたっぷりなので、スープまで利用できてしまいます。こんなお得な食材を使わない手はないですよね。
キロ単位で購入して、下処理をして冷凍すれば、かんたんに使うことができます。牛すじ肉をもっと身近な食材にしてみませんか。
牛すじ肉の下処理と冷凍保存の方法をご紹介いたします。
材料（2人分）
- 牛すじ肉 500g
- 白ねぎ（青い部分） 20cm
- しょうが 1かけ
- 酒 50ml
- 水 たっぷりの量
牛すじ肉の下処理の方法
洗う
- 牛すじ肉をボウルに入れます
- たっぷりの熱湯をさっと通して、冷水にとります（霜降り）
- 流水で、余分な脂や血をとりのぞきます
- 水ににごりがある程度なくなるまで洗います
アク抜き
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- 鍋にたっぷりの水を入れ、すじ肉と酒、ねぎ、しょうがを加えます
- 火にかけます
- アクをとりのぞきます
ゆでこぼし
- ゆで汁を捨てます
- ざるにあげて、流水できれいにアクをとります
- すじ肉をキッチンバサミで切ります
アク抜き：2回目
- さいしょと同じように鍋にたっぷりの水を入れます
- 沸騰したら、先ほどのしょうがとねぎをいっしょにすじ肉を入れます
- アクが出てきたら、とりのぞきます
- 吹きこぼれそうになったら、1回目は差し水に酒を使います
- アクが出てきたら、とりのぞきます
- アクが出なくなるまで4～5を数回くりかえします
圧力鍋でやわからくなるまでゆでる
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- 牛すじ肉を圧力鍋に入れて、ひたひたの量の水を加えます。
- さいしょは強火で、おもりがふれたら、弱火にして、35分煮込みます
- ふたが開けられるようになったら、すじ肉とゆで汁を分けます。
牛すじ煮込みをつくる場合は、煮汁の材料に、ゆで汁を使います。足りない場合は、水を足してください。
お使いの圧力鍋によって、圧力に違いがあるので、ゆで時間は参考程度にお願いいたします。
圧力鍋の選び方
わたしが使っている圧力鍋は、ワンダーシェフの古いものなので、かなり低圧です。78kpa（約118℃）の温度です。すじ肉を柔らかくするには、45分ほどかかります。
しかし最新のものは、140kpa（126℃）の温度で、かなり高圧です。
もしこれから購入を考えていらっしゃるかたは、高圧のワンダーシェフかフィスラーがおすすめです。詳しくはこちらにご紹介しておりますのでご覧くださいね。
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牛すじ肉を使った他のレシピをご紹介させてください。
牛すじ肉の購入方法
スーパーやお肉屋さんで購入ができます。店頭に並んでいない場合もあるので、お店の人にお尋ねください。
相場は、100ｇあたり、100円から300円といろいろです。場所にも時期にもよります。
さいごに
牛すじ肉の下処理のご紹介でした。下処理がたいへんなイメージがありますが、慣れると簡単です。
いろいろなお料理に使うことができるので、牛すじ肉を身近な食材として感じてもらいたいと思います。
すじ肉は脂肪分が少なく、コラーゲンとうま味たっぷりです。
皆さんのレシピに載りますように。
さいごまでお読みくださいましてありがとうございました。
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