冷やしうどんのつゆは『なすの揚げびたし』のたれ
薬味たっぷり冷たいめん
こんにちは。
夏休みのお昼ごはんといえば、そうめんでした。暑いときに、氷で冷やしたそうめんはおいしいですよね。
つゆと薬味、わさびにつけていただくのもおいしいのですが、今回は、ぶっかけ素麺にしました。
めんの太さはお好みですが、使用したのは、半田手延べそうめんです。
よかったら、お試しください。
材料（2人分）
- なす2本
- オクラ5本
- 半田めん2人分
- 煮汁
- だし2カップ
- 薄口しょうゆ90ml
- 砂糖大さじ2
- しょうが2かけ
- みょうが2個
- 大葉4枚
- 青ねぎ2本
- とうがらし小さじ1
めんの太さはお好みでお選びくださいね。
下ごしらえ
- なすは、くし切りにし、水にさらします
- 180℃の揚げ油で、なすを素揚げします
- しょうがは1かけは薄切りにします
- 鍋に煮汁の材料と、しょうが、とうがらしを入れて、煮立たせ、火からおろします
- 4になすをいれて、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします
- オクラはへたとがくを取り、塩で毛を取りのぞき、ゆでて、冷蔵庫で冷やします
- 大葉とみょうがは千切りにして、水にさらし、水気を切って、冷蔵庫で冷やします
青ねぎとしょうがは、直前に扱います。またなすは煮汁ごと冷やしてください。
作り方
- めんをゆでます
- ねぎは小口切りに、しょうがはすりおろします
- 器にそうめんを盛り、冷やした野菜を並べて、薬味を添えて、なすの煮汁をかけます
- お好みで、胡麻油をかけます
素麺（そうめん）と冷麦（ひやむぎ）の違い
手打ちのころは、製法のちがいで、素麺と冷麦は区別をされていました。ところが手打ちよりも機械で作るほうが主流になってきた今では、両者の違いを太さで区別します。
機械で作るものは乾麺（かんめん）です。素麺と冷麦の区別は、JAS規格で以下の通りです。
- 素麺：直径1.3mm以下
- 冷麦：直径1.3mm以上～1.7mm未満
手延べ麺場合は、1.7mm未満なら、素麺でも冷麦でも呼び名はどちらでもよいことになっています。
ちなみに1.7mm以上になるとうどんです！すべて小麦からできていますからね。
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そうめんも好きですが、そうめんより太く、うどんより細い、半田めんはコシがあって、最近はこちらを好んで頂いています。
胡麻油は香りづけに。こちらは『岩井』のものですが、『九鬼』もおいしいです。
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さいごに
さっぱりといただく冷やしうどんのご紹介でした。
よかったら、お試しくださいね。
さいごまで、ご覧くださいましてありがとうございました。
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