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たにまのひめゆり

この世に遺したい『レシピノート』

【なす】香味和えと田楽みそ和えの作り方(レシピ)

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なすの和えもの3種類

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こんばんは。りんです。

なすは油と相性がとてもよいお野菜なので、揚げものや炒めものにすることが多いのですが、和え物にしてもおいしいです。

3種類の和え物をご紹介させてください。

なすやしょうがの下ごしらえはこちらをご参照ください。

なすの香味和え

材料(2人分)

  • なす(下ごしらえ済)1本
  • 小さじ1/3
  • 青ねぎ3本
  • しょうが1かけ
  • 白ごま大さじ1/2
  • ごま油・しょうゆ各小さじ1/2

作り方

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  1. なすを半月切り(斜め切り)にして、水にさらし、下ごしらえをします
  2. 塩もみをします
  3. 青ねぎを小口切りにし、しょうがは千切りして水にさらし、水気をしぼります
  4. なすに3と白ごま、しょうゆ、ごま油を入れて、混ぜ合わせます
  5. 器に盛ります

塩をふることによって、菌やカビによって、野菜が腐敗するのを防ぐことができます。

ゆでなすの田楽みそ和え

材料(2人分)

  • なす(下ごしらえ済)2本
  • 小さじ1
  • 和え衣
  • 白みそ・だし各大さじ4
  • 砂糖・みりん各大さじ1
  • 卵の黄身1個

下ごしらえ

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  1. なすを縦に細切りして、皮を包丁でむきます
  2. 水にさらして下ごしらえをします
  3. 鍋にたっぷりの水を入れ、酢を加え、4分ゆでます
  4. 氷水にとります

皮は捨てずに、炒めものにします。こちらをご参照ください。

田楽みその作り方

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  1. 鍋の中に和え衣の材料を入れます
  2. とろみとつやが出てくるまで、弱火でねります
  3. 器になすを盛り、田楽みそをかけます

へらでゆっくりと練りますが、砂糖が入っているので、こげつきやすいので注意をしてください。

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コンテナーに入れて、冷蔵保存可能です。数日間はおいしくいただけます。

ナスのマリネ

材料(2人分)

  • なす2本
  • 下味
  • 大さじ1
  • 塩・砂糖小さじ1
  • しょうゆ小さじ1/2

作り方

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  1. ゆでなすを作ります
  2. 下味の材料を混ぜ合わせ、なすをひたします
  3. 冷蔵庫で、冷やします
  4. 器に盛って、薬味をそえて、だし醤油をかけます

うすく味をつけておくと、数日おいしくいただけます。なすをたくさんいただいたときなどに、おすすめの保存方法です。

さいごに

なすの3種類の和え物のご紹介でした。なすは味が淡白なので、いろんな調味料で楽しむことができます。また切り方で、調理の仕方にも変化をもたせることができます。

おばあちゃんのレシピノートの調味料で作ったり、少し工夫したり、お料理はおもしろいです。

作り置きのレシピにはまっているので、我が家の冷蔵庫はいっぱいいっぱいです。でも誰かのお役に立つことができれば、この上なくうれしいことです。

さいごまでお読みいただきありがとうございました。