【さ・し・す・せ・そ】高級な調味料たち！
調味料の基本
「さ」 砂糖
「し」 塩
「す」 酢
「せ」 醤油
「そ」 味噌
お料理に必要な調味料です。
いつも使っていらっしゃる調味料は、そうそう変えることはありませんよね。スーパーに買いに行って、迷わず手に取ります。
しかし、調味料は数えきれないほどたくさんあります。広く流通していないもの。昔からの製法や手造りされているもの。
昔は、なかなか手に入れることがむずかしかったものの、今はネットで購入できるようになりました。
調味料を試すのが大好きなので、よかったらご参考にしていただければ嬉しいです。
随時更新中です（最終更新：2021年3月9日）
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Follow @miyamarin0312最高級の砂糖
岡田糖源郷は徳島県にあります。和三盆で、ものすごく上品なお味。和菓子用の砂糖ですが、料理に使うこともできます。
ばいこう堂は香川県にあります。同じく和三盆です。
和三盆で作った珈琲ゼリー生クリーム添えです
ざらめは種子島のものがおいしいです。香ばしさがあり、コクがあります。お菓子作りにも、ふだんのお料理にも使っています。
酢豚や角煮など、濃い味付けにするお料理に使っています。コクが出ておいしいです。お砂糖も使い分けると、仕上がりが違ってくるので、おもしろいですよね。
最高級の塩
ほんとうにおいしいです。調味料というより、塩そのものをたのしむことができます。このあいだ、トマトにちょこっとふりかけていただきましたが、ものすごく美味でした。
自然製法で製法で作られた塩はミネラルがたっぷりです。この塩は和食にとても合います。日本の風土で作られたものだからだと思います。ただものすごく高い。
日本の海水のみで、天日と平釜を使った自然製法で作られています。
わたしの故郷である兵庫県のものです。地元のものが全国で売られるようになるとうれしいものですよね。ふつうの塩と比べて、ミネラルが多く含まれており、口当たりがとてもまろやかです。藻塩焼きという、いちばん古い塩の製塩法で作られています。
地下海水を使い、ミネラル豊富な塩です。パウダーなので、天ぷらや揚げ物にそのまま直接つけて、召し上がってください。
沖縄で作られる塩は、塩化ナトリウムが少なく、ミネラルがとても多く含有されています。輸入塩を使って、加工した塩と比べると、やはり高価です。こちら、かなりのお気に入りです。
その他の天然塩もご紹介しております。よかったらご覧ください。
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最高級の酢
長年愛用しているお酢です。酢の物は酢の味で決まるので、じぶんの好きな味の酢を使います。こちらは、清酒で醸造した米酢です。
この純米酢は、無農薬の新米を原料としています。飯尾醸造は昔ながらの製法で作られています。千鳥酢よりは、まろやかな味わいです。つんとしたのが苦手な方はこちらがおすすめです。
酢の物には米酢がいちばんですよね。三杯酢で作ったものです。
黒酢は玄米で作られています。熟成期間も長く、栄養価の高いお酢です。酢豚など、中華料理にはぜひ、黒酢をお使いください。まろやかになりおいしいです。
黒酢はこちらを愛用しています。お料理がとてもまろやかになり、コクが出ます。無農薬の玄米を使っているので、オーガニックのものをお好みの方におすすめです。
最高級の醤油
かめびし醤油は、１７５３年から創業している香川の老舗のメーカー。一流割烹からレストランまで幅広く愛用されています。いろんな種類の醤油があります。
こちらも、かめびし醤油と同じく、瀬戸内海に面した広島の老舗のメーカーです。九州の醤油が甘いのは、有名ですが、瀬戸内海の醤油も比較的、甘いものが多いです。わたしは、いろいろ試した中で、やはり瀬戸内海のものや京都のものが好きですね。関西出身としては、慣れ親しんだ土地のお醤油が好きです。
湯浅醤油は紀州の特産物です。小原のものは、無農薬のお米を使用し、昔ながらの製法で作っています。
角長の湯浅醤油です。こちらの濃口醤油をわたしは愛用しています。いろいろ試しましたがこちらの味がとても好きです。
堀川屋の創業は元禄から、味噌と醤油を手作りに製法を変えずに作っているところです。いろんな種類のものがあり、本店に行くと、試食をさせてもらえて、とても楽しいですよ。
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薄口醤油は、もちろんここのが最高級です。兵庫県龍野市の薄口醤油といえば、老舗の末廣醤油です。ここのを一度味わってしまうと、他のはいただけなくなるくらいのおいしさです。
関東の醤油のメーカーで老舗というと、ちば醤油ではないでしょうか。ご紹介させていただいたものは、西日本のものばかりで申し訳ないですが、千葉県は醤油のメーカーが多いですよね。
最高級の味噌
信州味噌が全国の消費の半分以上をしめているので、やはりおいしいし、使いやすいと思います。米麹がいちばん馴染みがありますよね。
本田味噌は京味噌です。関西では馴染みの白みそが有名なお店です。あさげは普段のお味噌汁に使うお味噌です。信州みそにくらべて、味がまろやかで白みそよりです。わたしはこちらのお味噌をずっと使っています。楽天やAmazonで購入できないのがとても残念です。
こちらは米味噌の赤で、宮内庁御用達の江戸味噌です。創業は300年余りです。
味噌炒めは、豆味噌の「八丁味噌」を使うことがけっこうあります。なすとの相性が抜群です。
西京焼きです。ふつうは西京味噌で作るのですが、甘すぎるのは苦手な方は合わせ味噌で作られてもおいしいです。
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さいごに
最高級と思われる調味料のご紹介でした。
調味料をすこしランクアップするだけで、お料理のグレードがずいぶん上がります。よかったら、味わってください。
さいごまでお読みくださいましてありがとうございました。
