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たにまのひめゆり

この世に遺したい『レシピノート』

【作り置き】おかず:たこときゅうりの酢の物(三杯酢)の作り方(レシピ)

サラダ・和え物

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定番!三杯酢で作る和え物

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きゅうりと魚介類の三杯酢でつくる酢の物は、あっさりとしていて、おいしいですよね。こってりしたお料理の箸休めになります。カレーのときはかならずといっていいほど、つくります。ご紹介させてください。

材料(2人分)

  • きゅうり1本
  • たこ足1本
  • だし大さじ1
  • 調味料
  • 大さじ3
  • 砂糖大さじ2
  • しょうゆ小さじ1
  • ごま適宜

下ごしらえ

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  1. きゅりは1mmの輪切りをして、塩もみします
  2. たこは2mmの輪切りにします
  3. だしと調味料の材料を混ぜ合わせて、鍋で一度、煮切り、粗熱をとります

本みりんを使って三杯酢を作る場合は、アルコール分をとばすために煮切ります。みりん風調味料や砂糖の場合はお好みで。

作り方

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  1. 三杯酢に、きゅうりとたこを入れて、味をなじませます
  2. ゴマを加えて混ぜます
  3. 器に盛ります

三杯酢のレシピ

三杯酢とは、酢とみりん、しょうゆを1:1:1、つまり同量合わせた調味料のことをさします。

現在は比率が変わっていて、みりんの代わりに砂糖を使うことも多いです。

ご家庭で三杯酢を作られる場合は、酢とみりん、しょうゆの比率が、2:2:1に、また砂糖を用いた場合は、酢と砂糖、しょうゆの比率が、3:2:1になるのが一般的です。

おばあちゃんのレシピでは、酢と砂糖、しょうゆの比率が、6:3:1となっています。全く一般的な配合とは違いますが、ご家庭で、好みの味があり、少しずつ変わっていくものなのかもしれませんね。

三杯酢の保存の方法

三杯酢は多めにお作りになることをおすすめいたします。酢の物が食卓に出ることが多くなると思います。

作り方は、上記と同じです。三杯酢の材料を合わせて、鍋で一度、煮切って、粗熱をとります。保存瓶に入れて、冷蔵保存します。約1か月くらいおいしくいただけます。お使いになるときは、だしで薄めてください。

さいごに

おばあちゃんのレシピノートから、三杯酢を使った酢の物のご紹介でした。三杯酢は、ご家庭で、好みも分かれれると思いますので、皆さんもおいしくいただける配分を見つけてくださいね。

さいごまでお読みいただきましてありがとうございました。