おばあちゃんのレシピノートから：三杯酢で作る和え物
カレーの副菜には酢の物！
きゅうりと魚介類の三杯酢でつくる酢の物は、あっさりとしていて、おいしいですよね。こってりしたお料理の箸休めになります。カレーのときはかならずといっていいほどつくります。ご紹介させてください。
材料（2人分）
- きゅうり1本
- たこ足1本
- だし大さじ1
- 調味料
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ小さじ1
- ごま適宜
下ごしらえ
- きゅりは1mmの輪切りをして、塩もみします
- たこは2mmの輪切りにします
- だしと調味料の材料を混ぜ合わせて、鍋で一度、煮切り、粗熱をとります
本みりんを使って三杯酢を作る場合は、アルコール分をとばすために煮切ります。みりん風調味料や砂糖の場合はお好みで。
作り方
- 三杯酢に、きゅうりとたこを入れて、味をなじませます
- ゴマを加えて混ぜます
- 器に盛ります
三杯酢のレシピ
三杯酢とは、酢とみりん、しょうゆを1：1：1、つまり同量合わせた調味料のことをさします。
現在は比率が変わっていて、みりんの代わりに砂糖を使うことも多いです。
ご家庭で三杯酢を作られる場合は、酢とみりん、しょうゆの比率が、2：2：1に、また砂糖を用いた場合は、酢と砂糖、しょうゆの比率が、3：2：1になるのが一般的です。
おばあちゃんのレシピでは、酢と砂糖、しょうゆの比率が、6：3：1となっています。全く一般的な配合とは違いますが、ご家庭で、好みの味があり、少しずつ変わっていくものなのかもしれませんね。
三杯酢の保存の方法
三杯酢は多めにお作りになることをおすすめいたします。酢の物が食卓に出ることが多くなると思います。
作り方は、上記と同じです。三杯酢の材料を合わせて、鍋で一度、煮切って、粗熱をとります。保存瓶に入れて、冷蔵保存します。約1か月くらいおいしくいただけます。お使いになるときは、だしで薄めてください。
さいごに
おばあちゃんのレシピノートから、三杯酢を使った酢の物のご紹介でした。三杯酢は、ご家庭で、好みも分かれれると思いますので、皆さんもおいしくいただける配分を見つけてくださいね。
さいごまでお読みいただきましてありがとうございました。
shopping!!
つんとした切れのある酢です。おいしいです。
こちらはとてもまろやかです。上のものと交互に買って楽しんでいます。
