牛肉の切り落としを使った牛肉コロッケ
コッロケにハンバーグはお子さまが大好きなメニュー
こんにちは。
今半さんの揚げたてのコロッケが忘れられなくて、まねしてみました。
肉がひき肉ではなく、牛の細切れを使ったところだけを似せて作りました。ちょっと贅沢なコロッケのご紹介です。
よかったら、お試しください。
材料（2人分）
- 牛細切れ肉100g
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ1/4個
- バター大さじ1
- パン粉・小麦粉・溶き卵適量
- 塩・コショウ適量
- 揚げ油適量
- ソースお好みで
牛細切れ肉いりコロッケの下ごしらえ
- じゃがいもは皮をむいて、10分ほど水にさらし、ゆでます
- 玉ねぎはみじん切りにします
- 細切れ肉は常温に戻しておきます
じゃがいもは鍋で水からゆでてもよいですし、ルクエを使うと、600Wで3分です。
今回は、皮つきのまま、ストウブでふかしました。かなり小ぶりのものだったので、4個使用。
牛細切れ肉いりコロッケの作り方
コロッケのたねを作る
- 熱したフライパンで、たまねぎと牛細切れ肉をそれぞれ炒めます
- ふかしたじゃがいもを、マッシャーでつぶし、バターを加えます
- 2に、1を加え、混ぜ合わせ、味を調えます
- コロッケの形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順番につけてたねを作ります
丸いコロッケにするには、ラップを使うと便利です。
コロッケを揚げる
- 170℃に熱した揚げ油で、衣がきつね色になるまで揚げます
- 器に盛ります
たねには火が通っているので、まわりの衣がきつね色になれば、すぐ網に上げてください。衣は、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけます。
コロッケの冷凍保存の方法
みなさんは、コロッケを冷凍する場合、揚げたものを冷凍しますか？それとも揚げるまえのものですか？
わたしは、いつも揚げるまえのコロッケを冷凍するのですが、今回は揚げたものを冷凍してみました。揚げたてと比べると味はもちろん落ちますが、おいしいです。
コロッケを揚げたあと、バットで余分な油を吸わせたあと、冷蔵庫に入れておきます。そして冷えたら、ラップに1つずつ包んで、それをジップロックコンテナーに入れます。
冷凍庫で、保存期間は約1か月です。
解凍するときは、使う分だけ、自然解凍させておきます。その後、オーブントースターで焼くと、揚げたてみたいにおいしくいただけます。焦げないように気を付けてくださいね。アルミホイルを上下にかぶせて焼くとよいです。
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おすすめの揚げ油
揚げ油にはなたね油を使っています。
こちらを愛用しています。
おすすめの天ぷら鍋
こちらと同じ形なのですが、わたしのは岩鋳のものです。南部鉄器を使うと、カリッと揚がり、おいしくできます。
ストウブ ピコ ココット
じゃがいもを蒸かすのに使いましたが、ストウブは揚げ物でき、万能な鍋です。
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今半風牛肉いりコロッケのまとめ
今半風の牛肉コロッケのご紹介でした。
コロッケは、シンプルにじゃがいもだけにしたり、ひき肉と玉ねぎを入れて作ることがほとんどです。
さすが、牛細切れ肉をいれるだけで、ずいぶん豪華なコロッケに仕上がりました。
よかったら、作ってみてくださいね。
さいごまでお読みいただきましてありがとうございました。
