鱧皮（はもかわ）を使った料理
はも皮を使った酢和えはお酒のおつまみ
鱧皮（はもかわ）を、普段のお料理で使われますか。刻んだ状態で売られていることが多いと思います。わたしはよくいただくので、酢和えにします。たまに、卵焼きに入れることもあります。
とてもおいしいので、よかったらお試しくださいね。
材料（2人分）
- きゅうり2本
- 鱧皮50g
- 調味料Ａ
- すりごま大さじ2
- 砂糖・しょうゆ各大さじ1
- 白みそ小さじ1
- だし大さじ2
- 調味料Ｂ
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ小さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- 塩・水（下ごしらえ用）適量
下ごしらえ
- きゅうりを塩ずりして、1～2mmの輪切りにします
- 塩分3%の塩水に10分ほどひたします
- AとBのそれぞれ調味料の材料を合せます
- 鱧皮を食べやすい大きさに切りそろえます
調味料Aの方のだしの量は、味見をしながら調整してください。きゅうりはスライサーを使うと均一に輪切りになってきれいです。
作り方
- 熱したフライパンで、鱧皮を炒めます
- 合せ調味料Bに、1が熱いうちにつけます
- さらしておいたきゅうりの水気をしぼります
- 2と3、合せ調味料Aを混ぜ合わせます
- 器に盛ります
鱧皮を炒めるとき、かなり油が飛び散るので、注意をしてください。エプロンは必要です(笑)
フライパンに、クッキングシートを敷いて、焼くと、飛び散りません。
追記（2018/08/02）
鱧皮について
鱧皮は鱧の身をそぎ落としたあとの、残った皮の部分です。前回の牛すじ肉といい、めずらしい食材なのでしょうか。チャーリーが送ってくれるので、いくつか小分けにして冷凍しています。わたしは鱧皮をじぶんで買いにいったことがないので、どこに売っているのかよくわかりませんが、調べたところ、魚屋やかまぼこ屋に売っているそうです。
鱧皮はじぶんでは買いにいきませんが、鱧の湯引きは大好きで、旬になって店に出回ると買いにいきます。梅、辛子酢味噌でいただくのがおいしいですよね。
鱧は鰻と同じで、栄養価が高い魚です。夏バテ解消によいです。良質なタンパク質に、ビタミン、ミネラルが豊富です。
そして皮には豊富なコラーゲンが入っているので、美肌づくりには最高の食材です！とても優秀です。では作りかたをご紹介いたします。
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その他の酢の物のレシピをご紹介しております。よかったらご覧ください。
お酢は体によいので、お料理に積極的に取り入れたいですよね。
さいごに
三杯酢の酢のものよりはかなりこってりしていますが、栄養満点です。鱧皮をぜひ、買ってみてください。夏バテ解消にもよいし、コラーゲンたっぷり美肌づくりにも最適です。
よかったら、召し上がってくださいね。
さいごまでご覧いただきありがとうございました。
shopping!!
まろやかな味なので、米酢が苦手な方もおいしくいただけると思います。
魚をフライパンで焼くときなど、いろんな使い方ができます。
