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たにまのひめゆり

この世に遺したい『レシピノート』

【圧力鍋】【牛すじ肉】煮込みカレーの作り方(レシピ):牛すじ肉は冷凍しておくと便利!

圧力鍋レシピ 煮物・煮込み

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牛すじ肉が手に入らない!でも冷凍していた牛すじ肉でカレーをつくりました!

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こんばんは。

牛すじ肉のカレーのご紹介です。チキンカレーも好きですが、牛すじカレーはくせになるほど、おいしいです。

牛すじ肉は、お肉屋さんには売っていることが多いのですが、スーパーで必ずおいてあるわけではありませんよね。見つけたら、即買い!そして冷凍しておきます(笑)

レシピをご紹介させてくださいね。よろしくお願いします。

材料(2人分)

  • 牛すじ肉(下処理済)300g
  • 玉ねぎ1/2個
  • にんにく1かけ
  • ワイン(下ごしらえ用)
  • スープ
  • 水(牛すじ肉のゆで汁)かぶるくらいの量
  • フォンドボー小さじ2
  • カレーのルウ2人分
  • カレー粉大さじ1
  • 塩コショウ適量
  • ローリエ1枚
  • バター大さじ1
  • 牛乳50ml
  • にんじん(お好みで)適量
  • つけ合わせ
  • じゃがいも2個
  • 牛乳1/2カップ
  • 生クリーム15ml
  • ドライパセリ適量

下ごしらえ

  1. 玉ねぎとにんにくは薄切りをして、バットに入れてワインをひたひたに浸けます
  2. じゃがいもは乱切りをして、水に浸してあくをとりのぞきます
  3. 下処理を済ました牛すじ肉を用意します

玉ねぎとにんにくは前日にワインに浸けることをおすすめします。またカレーににんじんなど他のお野菜を入れる場合は、先に切って下ごしらえをします。

牛すじ肉の下処理は以下の記事をご参照ください。

作り方:カレー

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  1. フライパンに、オリーブオイルと赤ワインで浸けた玉ねぎとにんにくを入れて、さいしょは中火で、途中から弱火であめ色になるまで炒めます
  2. 塩・コショウをします(クミンを入れる場合はここで)
  3. 圧力鍋に、炒めた玉ねぎとにんにく、下処理をした牛すじ肉を入れます
  4. スープの材料とバットに残った赤ワイン、ローリエを入れます
  5. さいしょは強火で、ピンがふれたら、弱火にして30分煮込みます
  6. 加圧が下がって、ふたが開けられたら、ローリエを取り出して、弱火にして、また20分以上煮込みます
  7. 火をとめてカレールウとカレー粉を加えます
  8. 弱火にして、焦げ付かないように、ゆっくりとかき混ぜながら煮詰めます
  9. 仕上げに、バターと牛乳を入れて、ガラス蓋をして、そのまま、味を煮含ませます
  10. 器に盛ります

作り方:マッシュドポテト

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  1. じゃがいもをゆでます(ルクエなら600Wで3分)
  2. ゆでたじゃがいもをボールに入れて、つぶします
  3. バターをレンジで温めて液状にします
  4. 牛乳もレンジで温めておきます
  5. 鍋につぶしたじゃがいもを入れて、牛乳と生クリーム、バターを加えます
  6. 弱火でじゃがいもがなめらかになるまで混ぜ合わせます
  7. 火からおろして、塩・コショウで味をつけます
  8. カレーと一緒に器に盛ります

じゃがいもが鍋底に焦げ付かないように注意しながら混ぜてください。白飯にパセリのみじん切りやバターを加えるのもよいですね。

牛すじ肉について

牛すじは、牛のアキレス腱とそのまわりについた肉のことをさします。家庭でいただく場合は、圧力鍋を利用すると短時間で調理することが可能です。

いろいろな食材が地元では日常的に使われていても、全国的には知名度が低いなど、そういうことを知ると、驚いてしまいます。

わたしが生まれた神戸では、牛すじ肉は「すじこん」と呼ばれて、その名のとおりですが、すじ肉とこんにゃくをいっしょに煮込んだものなのですが、よく食されます。神戸の長田地区では「ぼっかけ」という別名があったりと、興味深いですよね。

今では、牛すじはおでんに必須ですよね。

牛すじ肉や煮汁には多くのゼラチン質が含まれているので、美肌にもよいかもしれません。

さいごに

牛すじ肉の煮込みカレーのレシピのご紹介でした。もう牛すじ肉に夢中です。カレーはビーフカレーとチキンカレーが大好きなのですが、いまや、牛すじカレーが首位におどりでました。

牛すじから出てくるゆで汁が、シチューやカレーのコクになります。

皆さんにも、このおいしさを味わっていただきたいです。ぜひ、次のカレーやシチューには牛すじ肉を。

でも今、売切れのところが多いので、予約をすることをおすすめします。たくさん買って、冷凍しておくとよいですよ。

さいごまで、ご覧いただきほんとうにありがとうございました。